Nun ist es geschafft, jetzt konnte ich auch meinen Nextcloud Container von Ubuntu 19.04 auf 19.10 upgraden, es verlief positiv und das Vorgehen ist wie bei BookStack, da beide eine ähnliche Installation aufweisen.
Nichts an der Datenbank ändern!!! Wenn Nextclod sich wieder aufrufen lässt, dann sind alle Einträge aus der Datenbank noch vorhanden.
apt update && apt upgrade -y
apt-get install software-properties-common -y
add-apt-repository ppa:ondrej/php
apt update && apt upgrade -y
Nun noch diese PHP.ini anpassen
nano /etc/php/7.3/apache2/php.ini
memory_limit = 2048M
upload_max_filesize = 16G
post_max_size = 16G
date.timezone = Europe/Berlin