Es hat sich zwar nicht viel getan, aber die Lösung ist nun parat:
Auf github wurde der Fehler des öfteren gemeldet, Die Ursache ist wohl auch erkannt und die Lösung soll mit NC 26.0.2 präsentiert werden.
Beim Üben auf der Test-Umgebung habe ich neben PHP- und Ubuntu-Updates auch mal das NC 26.0.2 RC1 installiert und habe den Fehler sodann nicht mehr gehabt.
Also nun im Produktiv-Bereich das NC 26.0.1 eingespielt - auf das offizielle Update auf 26.0.2 kann ich nun auch noch warten.